Холодные (определение, выражено прилагательным) ключи (подлежащее, выражено существительным) и родники (подлежащее, выражено существительным) в жаркое (определение, выражено прилагательным) время года (обстоятельство, выражено словосочетанием: существительное+существительное) служат убежищем (составное именное сказуемое, выражено глаголом+существительное) косулям (дополнение, выражено существительным) , спасающимся от зноя (обособленное определение, выражено причастным оборотом).
Предложение повествовательное, невосклицательное, простое, двусоставное, распространенное, полное, осложнено обособленным определением, выраженным причастным оборотом.