Потому что у средних солей гидролиз идет по катиону(образование гидрокисдов калия и натрия) поскольку вещества образованы сильными основаниями и очень слабой кислотой) а при гидролизе кислых солей( NaHCO3 и KHCO3) высвобождается протон водорода который и обеспечивает кислость среды, но в данном случае протон на гидроксо группу дает нейтральную среду.