ОВР- это реакция , где вещества меняют степень окисления. Например, 2Fe+3Cl2=2FeCl3 у железа и хлора была степень окисления ноль, т.к. они простые вещества, в ходе этой реакции железо повысил свою степень окисления до +3, отдав три электрона, а хлор понизил степень окисления до -1 , приняв один электрон. Если какое-то вещество меняет свою степень окисления, то это ОВР. А результатом обменной химической реакции должен быть осадок, газ или вода, например, HCl+NaOH=NaCl+H2O
Степени окисления без изменения, вещества просто обменялись ионами, результат реакции - вода.