1 -- Способности ртути расширяться при нагревании
2 -- Наличии сужения капилляра у основания термометра.
Из-за сужения создается трение и ртуть, которая вошла в резервуар, когда температура снижается (или градусник убирают из подмышки), не может выйти обратно.
А при стряхивании ртуть проникает назад из резервуара (просто из-за применения силы к жидкому металлу) и тогда можно измерять температуру второй раз