Побег вегетативный орган растения, т.е. он выполняет основные функции обмена веществ с внешней средой и питания.
А почки - это зачаток побега, они образуются в пазухе листа или на конце побега, либо на взрослых органах. Другими словами почки нужны растениям чтобы размножаться.