Белок расщепляющий сложные компоненты пищи до более простых веществ - это фермент.
Все ферменты - белки. Ферменты участвуют в пищеварении, расщепляя сложные вещества на более простые.
Например:Фермент пепсин расщепляет белки в желудке на пептиды.
Амилаза слюны расщепляет крахмал до мальтозы.
Липаза желудочного сока расщепляет жиры до глицерина и жирных кислот.