Днем от солнца быстро нагревается песок или галька и от них воздух. Над водой, имеющей очень большую теплоемкость и медленно нагревающейся, и воздух прохладный. Теплый воздух поднимается вверх, он более легкий, на его место приходит прохладный с моря. Обычная конвекция, как в комнате с батареей. Так возникает ветерок с моря.
Ночью все наоборот. За день вода накопила большой запас энергии. Воздух лежит на ней, как на печке. А тепло все не кончается. Теплый воздух поднимается вверх, а его место занимает прохладный воздух с быстро остывшего берега. Ветерок дует с берега. Это и есть ночной и дневной морской бриз. Или бриз на берегу большого озера.