Основных причин две, даже можно назвать три.
Во-первых, при окучивании мы рыхлим землю, а это означает, что улучшаем доступ воздуха к корням растения.
Во-вторых, окучивание нужно для развития дополнительной корневой системы и укреплению стебля, а значит лучшему питанию куста.
И, в-третьих, между холмиками, образовавшимися в результате окучивания, остаются бороздочки, в которых скапливается вода (дождевая или от полива — неважно) и питает растение до следующего поступления влаги.