Мы вспоминаем об увлекательных походах, познавательных экскурсиях, удивительных открытиях этой поры.
(Кто?) мы - подлежащее, выражено местоимением;
(мы что делаем?) вспоминаем - сказуемое, выражено глаголом;
(вспоминаем о чём?) походах, экскурсиях, открытиях - однородные дополнения, выражены им.существительными;
(походах каких?) увлекательных - определение, выражено им.прилагательным;
(экскурсиях каких?) познавательных - определение, выражено им.прилагательным;
(открытиях каких?) удивительных - определение, выражено им.прилагательным;
(открытиях чего?) поры - дополнение, выражено им.существительным;
(поры какой?) этой - определение, выражено местоимением;
об - предлог.
[- =] или
[- = ~~ - - -, ~~ - - -, ~~ - - - ~~ - - -] в схеме 1, 2 и 3 дополнения в кружок, как однородные члены (походах, экскурсиях, открытиях)
Предложение повествовательное, невосклицательное, распространенное, простое, двусоставное, осложнено однородными дополнениями.