Род прилагательного определяют по роду существительного.
Чёрное пианино (ср. р.), красивый паркет (м. р.), ночное такси (ср. р.), вкусный кофе (м. р.), правильный маршрут (м. р.), большая площадь (ж. р.), уютное кафе (ср. р.), белая тюль (ж. р.), новое пальто (ср. р.), маленький маугли (м. р.).