могу сказать только про вишнёвый сок)
Ничего токсичного. Натриевые соли камней не образуют. Цвет меняется из-за изменения кислотности, так же как и в лакмусе.
Я читала что эта реакция раскисляется с Карбонатом Кальция. И сразу подумала о кальциевых камнях в почках, если кальция много будет вишнёвом соке.
Правда не знаю справятся ли почки с выведением этих образовавшихся солей? ведь соды то немало придется растворить в кислом соке.