1. Это был плотный, среднего роста ( в данном случае идет перечисление характеристик человека) мужчина, одетый в вышитую... ( запятая, т.к. причастный оборот)
схема:
[- =, /волнистая линия/].
2.первая запятая ставится, т.к. причастный оборот, а вторая - т.к. есть союз "а", перед которым ставится запятая. Третья запятая - причастный оборот.
Схема:
[-, / волнистая линия/], а, [/волнистая линия/, -]
3. Первая запятая - союз "а" между простыми предложениями в составе сложносочиненного, вторая запятая - однородные члены предложения ( идет перечисление его занятий).
Схема:
[ - =]. а [ - =, =]. ( во втором предложении гонял и занимался - однородные сказуемые, взять их в кружок, союз "а" тоже, как сочинительный союз).
4. Запятая, т.к. причастный оборот.
Схема:
[ - = волнистая линия - - -, /волнистая линия/].
5. Запятая, т.к. сложносочиненное предложение, союз "и" разделяет простые в его составе, а именно: хозяин отличался... - первое, гостиница была полна... - второе.
Схема:
[- = - - - и - - -], и [ - - - волнистая линия - -.-.- = ---] - полная.
[- =], и [ - =] - краткая.
Хозяин - подлежащее, отличался - сказуемое, радушием и гостеприимством - однородные дополнения, и - в кружок, его - дополнение, домашняя - определение, гостиница - второе подлежащее, в сезоны охот - обстоятельство, была полна - сказуемое второе, всегда - обстоятельство.
6. Запятая, т.к. "бывало" - это вводное слово, на письме всегда выделяется запятой.
7. Сложноподчиненное предложение, поэтому ставится запятая.
Схема:
(Когда =), [=]. ( Односоставные предложения, есть только сказуемое, подчеркиваем не двумя чертами, а тремя, когда - в кружок, как сложноподчиненный союз)
Вроде так, но я могла и ошибиться местами.