1. Однажды случилось такое, что у Бима жизнь изменилась и он повзрослел за несколько дней.
СПП (3 простых предложения) - запятая отделяет главное предложение от двух придаточных с союзом ЧТО
(однородное подчинение придаточных. Запятая перед союзом И не ставится, т.к. они относятся к одному главному предложению
[ ] , (что......) и (......) СПП
2. Произошло это потому, что Бим вдруг открыл у хозяина поразительный недостаток.
СПП (2 простых предложения) - запятая отделяет главное предложение от придаточного причины с союзом ЧТО
[ ] , (что......) СПП
3. Тщательно и старательно шел Бим по лугу челноком, разыскивая разбросанный сыр, и вдруг в запахи трав, цветов, земли, реки ворвалась струя воздуха, необычная и волнующая: пахло какой-то птицей, вовсе не похожей на тех, что знал Бим.
Сложное предложение с РАЗНЫМИ видами связи - сочинит и бессоюзной (3 простых предложения)
[ ] ,
и [ ] : [ ]
, разыскивая разбросанный сыр - запятая выделяет обособленное обстоятельство, выраженное деепричастным оборотом
запахи трав, цветов, земли, реки - запятые при однородных членах
струя воздуха , необычная и волнующая - запятая выделяет 2 обособленные определения в постпозиции
птицей , вовсе не похожей на - запятая выделяет обособленное определение, стоящее после главного слова
4. Пахло чем-то неизвестным, что будоражило кровь.
СПП (2 простых предложения) - запятая отделяет главное предложение от придаточного определительного с союзным словом ЧТО
[ ] , (что......) СПП
5. Потом, тихо переступая лапами, стал приближаться к неведомому, уже не глядя на Ивана Иваныча.
Это простое предложение (1 мысль)
Запятые выделяют 2 обособленные обстоятельства, выраженные деепричастными оборотами - , тихо переступая лапами, ....., уже не глядя на Ивана Иваныча.
6. Шажки становились все реже, он как бы выбирал точку для каждой лапы, чтобы не зашуршать.
БСП (2 простых предложения) - запятая разделяет 2 главных предложения
[ ] , [ ] БСП
7. Наконец запах оказался таким сильным, что дальше идти уже невозможно.
СПП (2 простых предложения) - запятая отделяет главное предложение от придаточного меры и степени с союзом ЧТО
[ ] , (что......) СПП
8. И Бим замер на месте, будто окаменел.
СПП (2 простых предложения) - запятая отделяет главное предложение от придаточного сравнения с союзом БУДТО
[ ] , (будто......) СПП
9. Это была статуя собаки, будто созданная искусным скульптором.
Это простое предложение (1 мысль)
Запятая выделяет обособленное определение, выраженное причастным оборотом - , будто созданная искусным скульптором