Если Вы подразумеваете вопрос с обращением, тогда пишется «Но знаете что?», а если подразумеваете вопрос с частичкой другого вопроса, то есть, Вы хотели что–то сказать, а потом кто–то решил задать свой вопрос, и Вы обращаетесь уже к этой детали, тогда необходимо использовать второй вариант.