Ученых книжках.
Книжках - главное - (каких?) - ученых - зависимое.
Ученых отвечает на вопрос "каких?" => прилагательное.
На этой конференции, проходившей ежегодно, собралась масса ученых.
Существительное отвечает на вопросы "кто?что?" => ученых в данном предложении существительное.