Водород - это простое вещество, у него степень окисления ноль. Кислород - это тоже простое вещество, у него степень окисления ноль. Но когда они соединяются, то происходит новое вещество - сложное. В этом случае надо посмотреть в таблицу Менделеева. Водород находится в 1 группе, значит для завершения его оболочка необходимо забрать один электрон, но так как у электрона отрицательные заряды, то получается, что мы прибавляем, так как минус на минус - даёт плюс. С кислородом всё немножечко посложнее. Если это вода - H2O, то чтобы завершить свою оболочку и перейти в восьмую группу необходимо прибавить два электрона, но опять же, электроны имеют отрицательные заряды, поэтому надо вычитать, плюс на минус - даёт
минус.