/Расставаясь со стариком/ - деепричастный оборот, подчёркивается пунктиром с точкой.
Я - подлежащее, выражено местоимением, подчёркиваем одной чертой.
Окинул - сказуемое, выражено глаголом, подчёркиваем двумя чертами.
Взглядом - дополнение, выражено существительным, подчёркиваем пунктиром.
Поленницу - дополнение, выражено существительным, подчёркиваем пунктиром.