Под символом δ обозначается частичный заряд.
В молекуле воды между атомом кислорода и атомом водорода имеется ковалентная связь, образованная двумя электронами, 1 электрон дает атом кислорода, а другой атом водорода.
Так как кислород более электроотрицательный, чем водород, то он частично оттягивает на себя электронное облако ковалентной связи от обоих атомов водорода. Заряд электрона -1, если бы кислород полностью притягивал себе электроны ковалентной связи, то его заряд был бы -2, а у водорода +1, а так получается, что у водорода заряд +δ, а у кислорода заряд +2δ.