1) А. Снаряд летит горизонтально. От толчка пороховых газов он получил скорость, а значит и кинетическую энергию. Ек=mV^2/2. Высота полета здесь не учитывается. На этой высоте снаряд был и раньше, а при выстреле приобрел скорость.
Б. Человек поднимается по лестнице, его высота над землей растет, значит он приобретает потенциальную энергию Еп=mgh.
В. Сжатая пружина обладает потенциальной энергией. Ее части стали ближе друг к другу, они отталкиваются, пружина стремится выпрямится. Энергия взаимодействия потенциальная. Растянутая пружина тоже обладает потенциальной энергией. Тело над землей под воздействием притяжения Земли стремится вернуться на ее поверхность. Это все примеры энергии взаимодействия - потенциальной.