1)...домом, который был выстроен во вкусе английских замков.
который - союзное слово подлежащее,
был выстроен - сказуемое
2)...картин, которые князь купил в чужих краях.
князь - подлежащее,
купил - сказуемое,
которые - союзное слово
3) озера, которое было усеяно островами.
которое - союзное слово, подлежащее,
было усеяно - сказуемое