I. (Что делающий?) знающий - причастие.
Начальная форма (именительный падеж мужского рода) - знающий.
II. Пост. пр. (постоянные признаки) - действительное, настоящее время, несовершенный вид, невозвратное; непост. пр. (непостоянные признаки) - именительный падеж, единственное число, мужской род.
III. Капитан, (что делающий?) знающий - определение.