Число e^3-x всегда будет положительным, поэтому его не трогаем.
Подставим число большее трех в производную.
(Возьмём 4. 4-3=1 => положительное число => знак +).
Подставим число меньше трех (возьмём 2. 2-3 = -1 => отрицательное число => на промежутке знак - )