Я думаю, что частое использование в пословицах числа Семь связано прежде всего с тем мистическим значением, которое всегда предавалось этому числу, причем не только в русских народных традициях. Морякам всегда желали семь футов, семь нот в музыке, семь цветов в палитре, сапоги носили семимильные, дней недели семь, часто братьев в сказках было семеро, даже козлят в известной сказки - семь.