Земля — не бетон, вода может ее и размыть, и просочиться через нее. Поэтому чаще всего вода просачивается за каменную плотину через подстилающий слой грунта. Для предотвращения просачивания воды под плотину листы у основания сооружения заделываются в зуб плотины.
+ может быть, что просачивание воды - это конденсация.