Как проверить кашЕй или кашОй?
В данном случае правильно будет кашЕй, так как О должна находиться под ударением, а Е безударная. Мы же ставим ударение на букву А.
В окончаниях существительных на шипящий под ударением пишется О, без ударения - Е. КАшей, лапшОй.