Конкуренция, ибо в самом условии сказано, что, " хлебозавод выпускал продукцию невысокого качества". Потребители выбирали товар более привлекательный, что привело, в конечном итоге, к банкротству предприятия.
Оно, очевидно, произошло из-за неконкурентоспособности. Сработала селективная функция рынка - вытеснения "слабых" предприятий из экономической структуры.
Также, стоит отметить, значение других терминов (они указывают на свою не годность в данной ситуации).
1) Инфляция - это обесценивание денег за счет различных факторов, но, чаще всего, из-за дефицита товара и бОльшего количества денег в обращении одновременно с этим.
2)Дефицит - недостаток чего-либо в экономической сфере.
3) Мобильность - явление социальное, а не экономическое. Переход из одних соц групп в другие, изменение структуры общества, демографии за счет данного явления.
Ответ : конкуренция