Данные грамматические непостоянные признаки прилагательного определяются по главному слову — существительному.
Нежным (ландышем, цветком, т.д.):
единственное число, мужской род, творительный падеж;
нежным (морем, отношением, т.д.):
единственное число, средний род, творительный падеж;
нежным (мамам, отцам, т.д.):
множественное число, дательный падеж.
У прилагательных во мн.ч. род не определяется.