Самый простой ответ - Баланс.В природе все сбалансировано.
Волки - санитары, они в первую очередь уничтожают слабых и больных животных, за которыми охотятся.
Есть такое понятие - оптимальная численность животных. Для любого вида это справедливо. Пока есть хищники, то численность саморегулируется, если хищников нет, тогда поголовье копытных растет. А если она растет, то увеличивается и число больных животных, снижается кормовая база (выедание растительности, поскольку олени питаются растительной пищей).
Если численность волков превышает оптимальную, происходят те же процессы + волки из-за недостатка пищи становятся опасными для людей (они заходят в населенные пункты, нападают на отдельных людей и маленькие не вооруженные группы). Кроме того, увеличивается зараженность хищников опасными для человека инфекциями - прежде всего бешенством.
Это общие правила.
И еще - если численность копытных превышает оптимальную, чрезмерно развиваются и паразиты, которые питаются кровью этих животных. Конкретно - увеличивается количество иксодовых клещей. А большая численность клещей - опасность заражения человека клещевыми инфекциями (энцефалитом и лайм-боррелиозом).