1. Был (глаг) весенний (прилаг) месяц (сущ) март (сущ), но (союз) по (предлог) ночам (сущ) все (местоим) деревья (сущ) трещали (глаг) от (предлог) холода (сущ).
2. 3) около двухСОТ страниц.
3. 2) Жостовская роспись - народный промысел.
Я сделал такой выбор, потому что тире ставить нужно между подлежащим и сказуемым, которые выражены существительным и именительным падежом.