Если принять что вес коровы и коня приблизительно одинаков, то Коню. Потому, что площась соприкосновения с болотом у коня больше. А из физики извесно, что P=F/S, чем больше площадь, тем меньше давление и меньше погружение в болото, а значит легче передвигаться.