1) Весенний месяц
месяц (какой?) весенний - ед.ч., И.п., м.р.;
2) От сильного холода
(от) холода (какого?) сильного - ед.ч., Р.п., м.р.;
3) Маленькая избушка
избушка (какая?) маленькая - ед.ч., И.п., ж.р.;
4) Высокими сугробами
сугробами (какими?) высокими - мн.ч., Т.п.;
5) На тёмной дороге
(на) дороге (какой?) тёмной - ед.ч., П.п., ж.р.;
6) Человеческих следов
следов (каких?) человеческих - мн.ч., Р.п.;
7) Лошадиных следов
следов (каких?) лошадиных - мн.ч., Р.п.
У имен прилагательных во множ. числе род не определяется.