Почему вода поднимаеться, если её втягивать через соломенку?

Потому что, когда мы вытягиваем воздух из трубочки-соломинки, в ней образуется вакуум. Тогда вода стремясь его заполнить, поднимается вверх по трубочке до тех пор, пока давление в трубочке не будет равно атмосферному давлению.