1. За большим подъёмом и спуск большой. - Сейчас тяжело и трудно, потом будет легче, ибо идти в гору труднее, чем потом с горы.
2. Не разгрызёшь орешка - не съешь и ядрышка. - Чтобы что-то получить, непременно надо постараться.
подЪёмом, съешь - разделительный твёрдый знак. В русском языке есть правило, которое надо знать. "Разделительный Ъ пишется между приставкой и корнем после приставок, оканчивающихся на согласный, перед буквами е, ё, ю, я "
Так же тут орфограммы: не разгрызёшь, не съешь (не с глаголами пишется раздельно, слитно пишется в том случае если глагол без не не употребляется). Ещё есть (проверяемые) орфограммы в корнях слов: большим, большой - бОльше. И ещё одна орфограмма в приставке подъёмом (падъёмом), тут всё просто, приставки пАд не бывает или не существует.