Дрожжи - это одноклеточные грибы, размером 3-7 мкм (микрокилометров) в диаметре, некоторые могут увеличиваться до 40 мкм. В основном их используют в ситуациях, когда необходимо брожение (это может быть изготовление хлеба, пива, вина, кваса и пр.). В настоящее время их также применяют для производства ферментов, пищевых добавок, для очистки от нефтяных загрязнений.