так вот ответ долговатый из учебника можно покороче написать:)
Обязательным условием
существования всех живых организмов, в том числе и человека, является
постоянный обмен веществами и энергией с внешней средой. Из окружающей среды в
организм человека поступают питательные вещества, кислород, вода, минеральные
соли, витамины, необходимые для построения и обновления структурных элементов
клеток и образования энергии, обеспечивающей протекание жизненных процессов. В
клетках организма непрерывно происходят процессы химических превращений
веществ: синтез свойственных организму белков, жиров и углеводов, одновременное
расщепление сложных органических соединений с высвобождением энергии, выделение
во внешнюю среду образующихся продуктов распада — воды, углекислого газа,
аммиака, мочевины. Таким образом, обмен веществ — это совокупность процессов
химического превращения веществ с момента их поступления в организм до
выделения конечных продуктов.
Обмен веществ
представляет собой единство двух процессов: ассимиляции и диссимиляции.
Ассимиляция — совокупность реакций синтеза сложных органических молекул из более
простых с накоплением энергии. Диссимиляция — совокупность реакций расщепления
сложных органических веществ (в том числе и пищевых) до более простых,
сопровождающихся выделением энергии. Процессы ассимиляции и диссимиляции
неразрывно связаны между собой, так как синтез веществ невозможен без затрат
энергии, которая высвобождается при расщеплении сложных органических молекул до
простых. Органические вещества пищи — основной строительный материал и
единственный источник энергии для организма. Нарушение баланса между этими
двумя процессами жизнедеятельности неизбежно приводит к расстройству обмена
веществ в организме.