Тут несколько вариантов - или они так пишут (то есть, это лексика для них привычка, лексика их времени).
Или хотят воссоздать дух описываемого времени.
Это так же могут быть лингвисты, которые изучают слова.
Или, например, для того, чтобы характеризовать героя (например, попа, или жителя глубинки).
Или, если это плохой писатель, чтобы показать, что он или она просто знает эти слова (если он их невпопад добавляет).
Нужно смотреть на конкретном примере.