Он(местоимение) прыгнул(глагол) в(предлог) сторону(существительное), задел(глагол) ореховый(прилагательное) куст(сущ-ое). Предложение простое, повествовательное, невосклицательное, двусоставное(есть подлежащее и сказуемое).
Мелькнуло(глагол) между(наречие) осинами(сущ-ое) тело(сущ-ое) оленя(сущ-ое), стихли(глагол) удары(сущ-ое) копыт(сущ-ое) по(предлог) сухим(прилагательное) листьям(сущ-ое). Предложение сложное, невосклицательное, бессоюзное, двусоставное, распространенное.