относится к особой группе по значению и окончаниям прилагательных, которые образуются от имен существительных, обозначающих животных (или людей),
при помощи суффикса -ИЙ-.
Суффикс просто добавляется к корню слова: баран + ий = бараний.
В слове баран была одна буква н, так она и осталась, присоединив к себе суффикс ий.
Это не единственное прилагательное, есть и другие ему подобные, образованные от существительных
с основой на согласную н, например: таракан + ий = тараканий, пеликан + ий = пеликаний,