О каком состоянии воды упоминается в тексте Л.Н.Толстого как делают воздушные шары?

Жидкое состояние- (первое предложение: соль.....разойдется в воде.....сколько ты ее не мешай); газообразное состояние (а если больше станешь греть воду,то сама вода уйдет паром); твердое (когда замерзнет лед.....)