Судя по обстоятельству on Mondays, то здесь подойдёт время Present Simple, так как действие происходит регулярно по понедельникам. Здесь очень много вариантов.
Rosie has Math classes on Mondays.
Rosie studies Korean on Mondays.
Rosie meets with colleagues on Mondays.
Rosie does the cleaning up on Mondays.
Rosie goes to Drama club on Mondays.