Двусоставное: имеется полный набор главных членов предложения(подлежащее и сказуемое)
Односоставное: неполный набор.
1 предложение: не известно лицо, которое выполняет какое либо действие, известно лишь то, что что-то пахнет(имеется только сказуемое => односоставное)
2 предложение: Все - подлежащее, любуются и слушают - сказуемое => двусоставное.