Вода закипит быстрее в закрытом сосуде, так там нету выхода температуре. Она, температура, нагревает и сосуд и воду. и всместе эти три составляющие наргевают друг друга. если взять открытый сосуд, то температура будет выходить из него, и нагреваться вода будет медленнее. на пример открытый и закрытый крышкой чайник или кастрюля.