В 1 пункте слово "золотая" указывает на цвет предмета. То есть автор говорит, что рожь по цвету похожа на золото.
во 2 пункте слово "золотые" используется в переносном значении. Автор хочет сказать, что у мамы умелые руки.
в 3 пункте слово "золотую" указывает на то, какой по значимости медаль. Автор хочет сказать, что золотая медаль очень хороша и даётся только за хорошие заслуги.