Потому что это пишется слитно . Тот же вопрос - почему мы говорим на русском языке ? Мяс - здесь корень одного слова, руб - корень другоо, ка - суффикс , о - соединительная гласная . Это слово образовалось способом сложения основ двух слов :
Мясо и рубить.