Потому что есть такой экспериментальный факт: на движущиеся заряды в магнитном поле действует сила, пытающаяся эти заряды отклонить в сторону (сила Лоренца) . А электрический ток - это упорядоченное движение заряженных частиц, Вырваться из проводника частицам не удается, вот они и поворачивают проводник.