Потому что в корне, когда когда используется проверочное слово, не всегда стоит та буква, что будет использоваться при чередовании. Например: нарастать (проверочное слово рост), по этому правилу в корне следует писать букву "о". Однако в этом случае используется правило "написание слов с чередующимися гласными " и благодаря этому в корне пишется буква "а".