Чай горячий, т.к. у него много молекул с большими скоростями, которые могут покинуть чай, останутся молекулы с меньшими скоростями, значит чай остывает. Но в паре над чаем молекул воды много, они взаимодействуют, могут оказаться близко к поверхности чая и их опять притянет в чай. Чтобы быстрые молекулы не возвращались в чай, их можно убрать, сдуть. Тогда вылетать будут молекулы с меньшими скоростями, но не так много. Испарение - потеря быстрых молекул. Остаются менее быстрые, чай остывает.