Потому что в ней нет "дырок".
Вообще-то практически ВСЕ вещества прозрачны (кроме, понятно, металлов) , при условии, что в них нет неоднородностей, пустот и поликристаллической структуры. Потому что любые пустоты (пористость) или поверхности раздела (поликристаллы - а это любой камень - или примеси - а это люая пластмасса и вообще почти всё что угодно) - это поверхность раздела, на которой свет рассеивается или поглощается. Поэтому прозрачны только чистые беспримесные минералы ("камни чистой воды"), стекло, некоторые пластики (без наполнителей) и чистые жидкости - в них как раз отсутствуют неоднородности, примеси, границы раздела и прочая бяка.
Вода как раз подпадает под это - в однородной среде свету просто не на чем рассеиваться, поэтому он так сквозь нее и проходит. Стоит только создать там границы раздела (например, взять вместо воды пену или снег) - всё, привет, появляется немеренно границ раздела вода-воздух, на которых происходит хаотическое рассеяние света, и такая среда перестаёт быть прозрачной.