Потому что они принимают прайдоху Хлестакова за настоящего ревизора. Ошибаются они из-за своей глупости, потому что не могут отличить "хитрого актера" -- Хлестакова с его небывалыми байками от ревизора. Ещё потому что они глупы и боязливы и суетливы, они знают "свои недочеты", поэтому и трясутся при одном слове "ревизор. "