Украинцы считают, что правильно говорить "в Украине". В самом деле, если правильно говорить "в Англии", "в России", "в Италии", то логично, что в случае, если речь идет о какой-то стране следует употреблять предлог "в".
Если кто-то считает иначе, то всё равно следует говорить "в Украине", чтобы не возникали конфликты с обиженными украинцами.